Vårlaks med Norsk asparges

Denne retten, innsendt av Oddgeir Sørensen, er et av mine tre uttak til delfinalen til Salma Chef konkurransen 2012. Gratulerer! til 4 personer 180 g SALMA 6 stk Norske grønn-asparges 6-8 villasparges 8 stk mandelpoteter 200 g blåskjell 120 g Smør 0,6 dl fløte 1 ss sennep 1 sitron litt salt litt…

Les mer


Sopprisotto med Barolo

Under et besøk hos Guiseppe Rinaldi nå i august ble jeg tipset av hans datter, Marta, om å ha et glass barolo i risottoen. Det ble et dyrt måltid siden jeg like godt brukte Rinaldis Barolo Ravera 2007. Men det smakte utmerket og risottoen gikk meget godt til Baroloen også. til 4 personer 300 g…

Les mer


Ovnstekt sei

til 4 personer 800 g seiefilet 0,5 dl rapsolje 1 stk rødløk 1 stk rød paprika 3 fedd hvitløk 2 vårløk 6 stk tomater 1 stk sitron 3 ss frisk ruccola 3 ss frisk persille 3 ss frisk oregano salt og pepper Sett stekeovnen på 200 grader. Tørk av fisken med kjøkkenpapir, dryss salt og pepper over den…

Les mer


Oliventrekt skrei

til 4 personer oppskrift: Stig Juelsen 800 g skreifilet 3 dl olivenolje 1 dl hvitvin Salt fisken godt og la den ligge i ca 5 min. Tørk av saltet, kok opp hvitvinen og ha i oljen. Legg fisken forsiktig i oljen og la den trekke i ca 5-7 min eller til den er ferdig. Ta ut fisken og legg den i…

Les mer


Stekt torsk på potetpurrè

for 4 personer Det ser kanskje ikke så godt ut som det faktisk smaker. Men fersk torsk på potetpurè og en salt saus, sammen med en kraftig barbera fra Renato Ratti ble en mektig god opplevelse. 800 g torskefilet 600 g poteter 12 hvitløksfedd 1 dl melk 2 dl fløte 100 g smør Kok potetene møre sammen…

Les mer


Grillet breiflabb med paprikasaus

til 4 pers 800 g breiflabbfilet marinade 1 ss pesto 1½ ss olivenolje 1½ ss sitronsaft salt og pepper pesto 1 bunt frisk basilikum 2 ss pinjekjerner 2 fedd hvitløk 1 dl olivenolje 50 g revet parmesan salt / pepper Bland sammen pesto, olje, sitron, salt og pepper til marinade. La fiskeskivene trekke…

Les mer


Bakt Lysing

4 personer oppskrift fra Dinmat.no 500 g lysing 10 amandinepoteter 20 shitake sopp 1 bunt reddikk 2 vårløk 1 bunt klasetomater 1 ts sitronskall, revet 2 ss olivenolje meierismør 1 ts sherryeddik maldonsalt 1/2 dl vann Del fiskefileten i porsjonsstykker, behold skinnet på. Ha på salt og pepper.…

Les mer


Helstekt Uer på en seng av salt

Denne oppskriften er beregnet til 6 personer. 2 hele Uer (1,6kg pr stk) ca 3 kg havsalt bjørkeløv pepper Rens fisken godt og skrap av skjellene på skinnet (skrap fra halen mot hodet). Pass på at du ikke skjærer hull på skinnet, da slipper saltet inn i kjøttet og ødelegger smaken. Ha på pepper i…

Les mer


Grillet breiflabb

800 g breiflabbfilet (4 pers) Marinade 1 dl olivenolje 1 stk sitron 1 ts salt 0,5 ts pepper 0,5 fedd hvitløk 1 ts estragon 2 ss persille 1 ss gressløk Skjær breiflabben i passe tykke (5cm) stykker, skyll i kaldt vann og tørk stykkene før de legges i marinaden i 1 time. Ta fisken opp av marinaden og…

Les mer


Stekt isgaltfilet med kjempereker

400 g isgaltfilet 2 stk kjempereker salt & nykvernet pepper solsikkeolje 2 ss smør Skyll fisken i kaldt vann og tørk av med kjøkkenpapir. Vri av hodet på reken og ta av skallet (skallet brukes i sausen) og ta bort tarmen. Sørg for at fisken er fri for skinn og ben. Gni fisken og rekene inn med…

Les mer


Gratinert sjøkreps med urtesmør

4 rå sjøkreps 250 g smør 1 sitron 2 hvitløk 1 chili, rød 1 neve fersk timian, basilikum, estragon salt 6 pepper Del krepsen i to langs midten. Ta bort paven, magesekken (som ligger øverst i hodet), og tarmen. Ha smøret i en kjele og la det smelte litt. Finhakk hvitløk, chili, timian, basilikum,…

Les mer


Stekt torsk

800 g torskefilet druekjerneolje salt og pepper Skyll og tørk fiskestykkene. Skjær 3 snitt i hvert fiskestykke. Krydre godt med salt og pepper. Varm opp en stekepanne på høy varme, ha olje og smør i pannen og legg fisken med skinnsiden ned. Skru ned til middels varme. La fisken steke nesten helt…

Les mer