MatogVinNett

Dette er en nydelig og lett liten rett med friske og syrlige smaker til det møre kjøttet. Valget av vin til maten landet på en Amarone fra Righetti (se under), noe som var et utmerket valg.

1 side lammecarré
solsikkeolje
salt og nykvernet pepper

Del lammecarréen mellom ribbene og krydre kjøttet med salt og pepper. Stek det på høy varme i solsikkeolje på begge sider til den får en god og litt sprø stekeskorpe.

mynteblanding
2 skiver loff
1 dl extra virgin olivenolje
(Selvapiana)
2 ss mynte
1 ss basilikum
3 ss bladpersille
1 fedd hvitløk
1/2 sitron (revet skall og juice)
salt og nykvernet pepper

Skjær bort skorpen og tørk loffskivene i ovnen på 160° i 15 min. og smuldre de i små biter i hendene. Finhakk basilikum, mynte, bladpersille og hvitløk og bland sammen i en liten bolle. Ha i olivenolje og sitronskall, bland forsiktig. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Pass på å ikke ha for mye sitronjuice i blandingen. Loffbitene skal i blandingen helt til slutt for å beholde sprøheten bedre.
Server med det samme.

ruccolosalat
2 bunter ruccolosalat
50 g revet parmesan
1 ss sitronsaft
3 ss extra virgin olivenolje (Selvapiana)
nykvernet pepper

Legg ruccolosalaten i isvann i 15 min og tørk den godt. Bland salaten med revet parmesan, sitronsaft, olivenolje og nykvernet pepper.

sprø potetskiver
4 poteter
smør eller olje til pensling
maldonsalt

Skrell potetene og skjer de i tynne skiver, 1-2mm. Pensle med klaret smør eller olje. Ta på litt maldonsalt og stek skivene sprø på en plate i ovnen på 225° i ca 10 min. Server straks.

Vinforslag; Capitel de Roari Amarone della Valpolicella Classico 2007

En av mine svakheter er god vin, i dette tilfellet Righettis Amarone. Når jeg samtidig klarer å matche vinen til riktig mat blir det en uforglemmelig aften. Vinen er i tillegg fordelaktig priset.

Righettis viner viser en eksepsjonell balanse mellom frukt, syre og alkohol. Resultatet er en serie viner som har god aldringspotensial, men som også kan drikkes nå.

Det er en frisk, saftig og delikat Amarone med duft av tørkede frukter, plommer, røde bær og sjokolade. En meget moden vin med lang ettersmak.

15 % alkohol. Dekanteres ca 1 time.

Passer til Lam (stekt eller grillet kjøtt), retter med syrlige sammensetninger og aldrede oster.

Palmer om Luigi Righetti

Adressa.no

Wine word wisdom

Vinmonopolet 208.- kr (v#42354)

“Château Timberlay er en Bordeaux Supérieur, noe som inne-bærer et noe strengere krav til minimum alkohol prosent. Vinen har en klassisk drueblanding fra Bordeaux, med Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc. Château Timberlay har fått en tradisjonell og tempraturkontrollert vinifikasjon, samt 6-8 mnd. på eikefat.” - Apèritif

En deilig og fruktig vin med mye smak av mørke bær, paprika og tobakk. Godt balansert smak av eik, myk, fyldig og elegant vin. Lang finish og faste tanniner.

Drue; 50 % Cabernet Sauvignon, 35 % Merlot, 15 % Cabernet Franc.

Passer til; Lam, And eller drikkes alene en mørk høstkveld.

Snooth

Chateau Timberlay

Vinmonopolet 139.- kr (v#11672)

4 kyllingfileter
4 skiver parmaskinke
2 egg
100 g parmesanost
1 dl frisk timian
1 dl frisk salvie
1 ss balsamico-eddik
salt & pepper
landbrød

Pisk eggene sammen med salt og pepper, finhakk fersk timian og salvie og ha i blandingen, pensle kyllingfiletene med det hele og rull i finrevet parmesanost. Legg et par skinkeskiver ut på et brett og rull de rundt kyllingfileten. Varm litt olje i en panne på middels varme og stek kyllingfiletene til skinken blir sprø, ca. 5 minutter. Legg kyllingene i en ildfast form, bland balsamicoen med fettet som er igjen i pannen, øs dette over kyllingene og stek dem ferdig i ovn på 200° grader i knappe ti minutter.

Mozzarellasalat
2 mozzarella, fersk
20 cherrytomater
2 dl frisk basilikum
1 hvitløksbåt
2 ss olivenolje, extra virgin
3 ts hvit balsamicoeddik
havsalt
nykvernet sort pepper
parmesan

Skjær tomatene i to. Bruk gjerne søte og smakssterke små klasetomater. Bryt mozzarellaen i klumper. Rens hvitløk og skjær i ultratynne skiver. Bland med hele basilikumblader i en bolle og vend inn olje og balsamicoeddik. La stå 10 minutter eller mer i kjøleskap slik at salaten setter seg.
Legg på serveringsfat, dryss over havsalt og godt med nykvernet pepper og høvle over litt ekte parmesanost. Skvett evt. over litt olivenolje også helt til slutt.

Server med nybakt landbrød og saltet smør.

Anbefalt drikke; Seghesio Sonoma Zinfandel 2008

Av Seghesios Zinfandeler foretrekker jeg fremdeles Cortina 2007 årgangen, men Sonoma er også en meget god Zinfandel. Den ble nydt med stor glede og selv om alkoholsmaken var noe fremtrende (15,2% alkohol), var den ikke dominerende. Effekten derimot, var en smule mer fremtrende.

Den har de samme mørke frukter og jordtoner, med smaken av bringebær, boysenbær og solbær, og en undertone av sjokolade. Fløyelsmyke tanniner med en lang og behagelig avslutning.

Passer til grillet kjøtt, kylling, pasta eller nytes alene.

Drue;  90% Zinfandel 10% Petite Sirah

Seghesio Vineyards

Vinmonopolet 215.- kr (v#43993)

se også; Seghesio Cortina Zinfandel 2007

Den mørke kraften traff meg på Parkteateret i går kveld! Det må være det beste sterkølet jeg har smakt noensinne. Mørk som natten med det vakreste skum på toppen. En fyldig og frisk smak av sjokolade og malt med et hint av syrlighet som bare hevet totalopplevelsen. Lang, nydelig, ettersmak.

Ølet passer bra til å nytes alene eller sammen med bitter sjokolade og/eller søt dessert.

NB! 9% alkohol

“Vårt øl har stor smaksrikdom fordi det verken er filtrert, pasteurisert eller tilsatt kunstig kullsyre. Smaken utvikles og modnes i flasken over tid. Ønsker du å unngå gjærsedimentet heller du ølet forsiktig over i et stort glass etter at flasken har stått i ro noen dager.”

Håndbryggeriet

Vinmonopolet 68.- kr (v#15664)

Intens og lys rubin rød farge. Deilig frisk og myk smak av vanilje og jordbær. Hint av eik. Lang, rund ettersmak.

Bør dekanteres 1 til 2 timer.

Passer til lam, svinekjøtt, pasta med kjøttsaus.

Drue: 100% Barbera

Lo Zoccolaio

Vinmonopolet 179.- kr (v#57883)

• 1 kopp sukker
• 1 kopp vann
• 1 kopp sitronjuice (7 sitroner)
• 3-4 kopper vann

Dette er en av de aller beste Pinotene jeg har smakt! I tillegg er den meget rimelig:)

En fantastisk føyelsaktig smak av plomme, kirsebær, bringebær etterfulgt av en oppblomstring av svart pepper og sjokolade. Et hint av eik på slutten som varer lenge. Nydelig og elegant vin som har en perfekt balanse.

Anbefales varmt.

Drue: 100% Pinot Noir

Vinforum

Aperitiff

Seresin

Vinmonopolet 224.- kr (v#49769)

Søndagsmatforslaget til Marit Røttingsnes Westlie i Dagbladet den 1/8 var så innbydende at jeg forsøkte meg på retten selv.

4 kyllingfileter
1 rød paprika
1 gul paprika
fersk mozzarella
2 pakker bacon
salt og pepper
smør

Sett grillelementene på ovnen på høy varme (200°). Fjern kjernehusene på paprikaene og legg dem med snittflaten ned på aluminiumsfolie på et stekebrett og sett det høyest oppe i ovnen. Paprikaen skal bli godt svartflekket (ca 15min). Ta de ut og dra skinnet av og kutt paprikaen i strimler. Tørk godt av kyllingfiletene og legg de over bakepapir på benken. Ha papir over filetene også og bank de flate med en kjevle. Legg 4-5 baconskiver etterhverandre, overlappende, legg filetene oppå, fordel paprikastrimlene over midten av filetene, dryss over mozzarella og ha på pepper og salt. Rull det hele sammen og stek på stekeplaten, på høy varme, til baconet er godt stekt på alle kanter.
Legg rullene i ovnen på 200° til kjernetemperaturen er på 80°. La kjøttet hvile noen minutter før du deler det opp og serverer det.

Blomkålpurrè
1 blomkålhode
6 ts salt
5 dl melk
2 ss smør
pepper

Del blomkålen i biter og ha i sammen med melken og kokk opp til blomkålen er mør. Sil av melken, men ta vare på den. Legg blomkålen i en kjøkkenmaskin med smør og salt, tilsett melk og kjør til konsistensen på blomkålen er passe glatt. Smak til med pepper.

Marits purrè forslag var med fennikel i, som jeg liker godt, men synes det ble litt for mye anis smak til denne retten.

Jeg liker godt å surre et par oppkuttede stilker med vårløk i litt saltet vann med smør i en panne (5 min) og ha det som tilbehør i tillegg til en frisk salat.