MatogVinNett

Hvitvinene fra López de Heredia regnes som en av verdens beste hvitviner. Ikke så rart at jeg helst skulle se at denne flasken aldri ble tom.

Hos Vina Tondonia har de dyrket vin i 135 år og har nå 170 hektar med vinmarker. Vinen lagres 6 år på 225 liters Franske eikefat før den lagres 10år på flaske. Når vinen får så lang tid i kontakt med eik blir eikesmaken og aromaene altfor merkbare og ubalansert. Men med mangfoldige år på flaske, poleres eikesmaken og vinen får en nydelig balanse og dybde.

Viña Tondonia Reserva er en særegen hvitvin. Den har en distinkt smak av kjeller, fat, nøtter, lær og honningmelon, og en frisk men balansert syre, en smøraktig fylde og et hint av sitrus og blomster i ettersmaken, som sitter lenge i. Denne vinen er en ren nytelse!

De beste årgangene er regnet som; 2004, 2001, 1995, 1994, 1982, 1976, 1973, 1970, 1968, 1964, 1961 og 1954.

Passer til tapas, grillet, kokt eller stekt fisk.

Drue: 90% Viura, 10% Malvasia

Aperitif.no

R. López de Heredia Viña Tondonia    kart

vinmonopolet 267.- kr (v# 8059101)

bunn
5 mellomstore egg
4 dl melis
2 ts bakepulver
5 dl hasselnøtter

Kjør nøttene uten skall (blansjerte) i en kjøkken-maskin til de er grovmalte. Bland sammen nøtter, bakepulver og 1 dl melis. Pisk eggene til eggedosis sammen med resten av melisen. Vend nøtteblandingen inn i eggedosisen med en slikkepott. Smør en rundform godt med smør på innsiden og i bunn, hell i røren og stek kaken på 160 °C i ca. 1 time. Ta ut og avkjøl nøttebunnen i formen.

sjokoladekrem
2 dl fløte
200 g mørk sjokolade

Finhakk sjokoladen og ha den i en liten bolle. Sett bollen oppi en gryte med varmt vann og smelt sjokoladen sakte. Kok opp 2 dl fløte og hell fløten over sjokoladen, rør sammen til blandingen er blank og elastisk. Hell sjokoladen over den avkjølte nøttebunnen (la den fortsatt være i formen) og sett kaken i kjøleskapet. La den stå til sjokoladekremen har stivnet.

kaffekrem
3 dl fløte
1/2 dl sukker
2 ss espressokaffe

Visp fløte, sukker og kaffepulver til krem. Løsne kaken fra formen og legg den over på et fat. Ha på kremen og pynt med revet sjokolade. La gjerne kaken stå et par timer i kjøleskapet før servering.

Anbefalt drikke: Dönnhoff Riesling 2009

Kun 60 flasker av denne vinen fant veien til spesialpolet på Vika for et år siden. Jeg var heldig og fikk tak i en av dem like før jul.

Westhofen er en landsby i Rheinhessen, Tyskland, som ligger mellom Worms og Alzey i Bereich Wonnegau. Selv med en befolkning på bare 3200 mennesker er Westhofen den fjerde største produsenten av vin i Rheinhessen. Keller har 13 hektar med vinmarker og produserer 120 000 flasker vin om året. Vinmarken til denne tradisjonelle Spätlesen heter Kirchspiel og består av hvit kalkstein.

Kvaliteten på druene dette året var ekstraordinær og Klaus Kellers bestefar, som nå er 84 år, har uttalt at man nok ikke vil se en slik kvalitet som på denne 2009 årgangen så ofte.

Denne Spätlesen har en nydelig, lett sødme med en flott mineralitet og en anelse syre som ganen tar imot med stor glede. En kompleks vin som ga en lang og super vinopplevelse.

Drue: 100% Riesling

Passer til sushi.

Denne kan i følge produsenten ligge i vinskapet helt frem til 2040.

Rune Rake

Tysk vin

Vinfakta.com

Weingut Keller

Spesialbestilling Vinmonopolet 250.- kr (90115-01)

til 4 personer

2 andebryst (à 150g)
2 ts korianderfrø
2 ts svart pepperkorn
2 ts maldonsalt
2 hvitløksfedd
salt

Gni andebrystene inn med en blanding av knust pepper, korianderfrø og salt. Ta skallet av og knus hvitløken med flatsiden på en kniv. Varm opp en stekepanne på middels varme med smør, rapsolje og hvitløken. Legg andebrystene med skinnsiden ned og stek til svoren er gyllen og sprø. Ta andebrystene ut og la de hvile noen minutter. Forvarm ovnen til 80°, legg stykkene i en ildfast form og la stå i ovnen i ca 1 time til steken får en kjernetemperatur på 57-62º.

saus
2 stk lime
4 ts honning
5 ss worchester
4 ss soyasaus
2 ss tomatketchup
2 ss oliven (uten sten)
50 g smør

Kok honningen til den blir til lys karamell. Ha i ketchup, worchestersaus, soyasaus, saften av lime og oliven i skiver. Kok til det tykner og rør inn smør. Riv skallet fra en lime i sausen. Hold den varm til servering.

spinatpurrè
500 g spinat
50 g smør
2 dl fløte
1 ts sukker
1 klype kayennepepper
salt

Kok spinat i saltet vann i 3 minutter, avkjøl i isvann og kryst vannet godt ut av spinaten. Kjør spinaten i en blender til en fin purrè. Ta ut av blenderen og varm opp purrèen med smør, sukker, salt og kayennepepper. Rør inn 1 ss lett vispet kremfløte til slutt.

Som tilbehør valgte jeg å ha til potetstaver (først kokt og så stekt i panne med godt smør) og frityrstekt pastinakk-chips.

Anbefalt drikke: Sainte Epine 2009

Denne rødvinen skuffer sjeldent.

Chateau Musar ble grunnlagt i 1930 og regnes som Libanons ledende vingård. På 180 hektar mark i 1000m høyde, nord for Beirut i Bekadalen, har druene perfekte vekstvilkår fordi Bekaa er så å si sykdomsfri og har nesten aldri frost. Dette sammen med en middeltemperatur på 25 grader celsius og mye regn om vinteren, bidrar til Chateau Musars fantastiske viner.

Innhøstningen av 2003 årgangen startet 4. september. Hver av druesortene (Cabernet Sauvignon, Cinsault og Carignan) gjæres og får 2-4 ukers maserasjon, hver for seg, før de lagres 6-9 måneder i sement-kar og deretter et år i fransk (Nevers) eik barriques, før de blandes og får 9-12 måneder til i kar før de blir tappet på flaske og lagret i Chateau Musars kjellere høyt oppe i fjellene ved Ghazir for å modne og utvikle seg i 4 år til.

Alle Chateau Musar rødvinene modnes totalt 7 år før de blir frigjort på markedet. Den neste årgangen, Chateau Musar 2005, blir sluppet i mai ved London International Wine Fair.

Dette er en nydelig rødvin med en fyldig smak av kirsebær, plomme, fiken, krydder, nøtter, tobakk og sjokolade. Den er fruktig og har myke tanniner, sammen med en lang avslutning og balansert syre gir det en meget god opplevelse som sitter lenge i. Den er fremdeles ung men kan drikkes nå og frem til 2025.

Jeg smakte 2003 årgangen i godt selskap på nyttårsaften (2011) til Rødvinsmarinert indrefilet av lam.
I de siste årene har også Musars hvitvin, lagret på eikefat, fått gode anmeldelser.

Drue: 1/3 Cabernet Sauvignon, 1/3 Carignan og 1/3 Cinsault

Aperitif.no

Aperitif.no (2)

DN.no

Vinofil.no

The Winedoctor

Chateau Musar

vinmonopolet 280.- kr (v# 1005301)

tidligere smakt;
Chateu Musar 2001

andre viner fra Musar på Vinmonopolet;
Ch. Musar 1998 (150cl)
Ch. Musar 2003 (hvit)
Hochar Père et Fils 2004
Musar Jeune 2010
Musar Jeune 2009 (hvit)

oppskrift: Eivind Landsvik

til 10 porsjoner
125 g rosiner
50 g mørk sjokolade
75 g sukker
250 g mascarpone
2 egg
2,5 dl fløte
2 dl Amaretto

Hell rosinene i en bolle og hell over amaretto til det dekker. La det marinere i 1-2 døgn.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Pisk fløten til krem. Vend forsiktig inn mascarponen, og kremen. Sil av Amarettoen fra rosinene (ta vare på amarettoen). Vend inn raspet sjokolade og rosiner. Til slutt smaker du til massen med resten av Amarettoen.

Hell i ønsket form, f.eks 2 standard brødformer, dekk med plastfolie så du unngår krystaller og sett i fryser.

Ta ut formene ca 20 min før servering. Skjær i skiver og pynt med flytende sjokolade og bær.

Drikkeforslag: Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria 2008

Lucky Jack er det første ølet fra Lervigs nye bryggerimester Mike Murphy. En Pale Ale som ble lansert under Gladmaten 2010. Amerikaneren beskrives av ølkjennere som en kunstner, en som lager ufattelig bra øl. I perioder har etterspørselen vært så stor etter den amerikanske Pal Ale’n, at ølfatene i Hillevåg har gått tomme.

Dette er en meget god Pale Ale Ølet basert på amerikanske råvarer. Den har en klar smak av humle, god fylde, fruktig og en fin friskhet. Bitterheten som kommer mot slutten balanserer fint mot fylden og avrunder smakene på en fin måte.

Siden ølet kun har en alkoholprosent på 4,7, er den å finne i dagligvarebutikkene. Jeg fant mine på ICA på Alexander Kiellands plass, men hører at det også finnes på Grunerløkka Brygghus, Parkteateret og Food Story også.

1001 øl

Rogalands Avis

Storemys Lille Ølblog

Lervig.no

Lervigs øl på vinmonopolet;
Lervig Konrad’s Stout
Lervig Rye IPA
Winter Ale

til 4 personer

400 g ishavsrøye-filet
4 ss lakserogn

kål og asparges
1 lite kålhode
12 grønne asparges
1/2 lime
1 dl hvitvin
1 dl fløte
50 g usaltet smør
2 ss hakket gressløk

Kok inn hvitvinen til det nesten ikke er noe igjen. Ha i fløte og kok opp. Ha i finsnitted kål og hele asparges og la det koke under lokk i 3 minutter. Rør inn smør og saften av en halv lime, smak til med salt og pepper.

Skrap av skjellene på skinnsiden på fisken med en kniv, del filetene i to, salte innsiden av fisken noen minutter før du legger fisken med kjøttsiden ned på en smurt, ildfast form. Stek i ovnen på 180° i 4 minutter. Dra av skinnet på fisken og pepre den godt før du legger den på toppen av kål og asparges-blandingen.

Pynt med lakserogn og gressløk.

Drikkeforslag;
Leitz Rüdesheimer Berg Rottland Riesling Trocken

Nydelig frisk og saftig økologisk vin fra Kühling-Gillot.

2010 var preget av en lang vinter som ga en sen start på veksten. Storm og haggel i juni med regn og kulde videre ga ytterligere forsinket vekst. Ikke før i oktober kom varmen for fullt. Riesling druene ble plukket så sent som 22. oktober.

Selv om været var vanskelig og avkastningen ikke har vært lavere enn på 25 år, ble kvaliteten desto bedre til slutt. Denne årgangen sammenlignes gjerne med den fantastiske 2001 årgangen.

Fruktig og mineralsk Riesling med smak av epler og honning-melon, og et streif av sødme. Frisk og god syre, fin mineralitet, god lengde. Selv om dette er en av de lettere vinene til Kühling-Gillot holder den en meget høy kvalitet.

Drikkes best nå og frem til 2017.

Passer til kylling, krabbe, reker og fiskeretter.

Utsikt over Pettenthal

Drue: 100% Riesling

Dn.no

Le Sommelier

Wine-searcher.com

Kühling-Gillot

Vinmonopolet 130.-kr (v#5641301)

for 4 personer

Det ser kanskje ikke så godt ut som det faktisk smaker. Men fersk torsk på potetpurè og en salt saus, sammen med en kraftig barbera fra Renato Ratti ble en mektig god opplevelse.

800 g torskefilet
600 g poteter
12 hvitløksfedd
1 dl melk
2 dl fløte
100 g smør

Kok potetene møre sammen med hvitløksfeddene og en klype salt. Tøm av vannet og la de stå og dampe av seg. Press potetene i en potetpresse to ganger. Ha i smør, melk og fløte og bruk gjerne en stappe til å blande det hele sammen og du får en fin purre.

Torsken skal stekes med skinnsiden ned i olje på høy varme i 2 minutter. Skru ned platen til middels varme, tilsett smør og stek videre i ca. 5 minutter. Snu fisken og stek i et halvt minutt før servering. Server straks.

soyasaus
150 g smør
1/2 dl soyasaus
1 lime
1 ss smør
pepper

Brun smøret i en panne til det er nøttebrunt. La det kjøle seg ned før du rører inn saften av en lime og soyasaus. Sil sausen og smak til med nykvernet pepper. Holdes varm. til servering

Vinanbefaling: Torriglione Barbera d’Alba 2010