Mat og Vinnett

Her er et utvalg av viner jeg spesielt likte etter en nyhetssmaking jeg var på hos Moestue.

hvitviner:
3 Winzer Riesling Trocken 2011
Aromatisk på duft. God fylde, smak av fersken, rund og fin, lett syrlig smak av sitron. Passer til salat og sushi. Gjæres på temperaturkontrollert ståltank. Ikke fat- eller flaskelagret før salg. Weingut Wittmann

Hellstrøm Bon Vin Blanc Chablis 2011
I fjor kom Hellstrøms Bon Vin Rouge på markedet, nå er hans økologiske Chablis også kommet. Vinen er fersk, frisk og tørr. Som hans røde, er denne også lett å like. Passer til grillet sjøkreps, østers og fiskeretter. Produseres av Jean-Marc Brocard.

Blain-Gagnard Chassagne Montrachet 2009
Nydelig Montrachet. Frisk, rund og elegant vin som sitter med smak av hvite blomster, flott mineralitet, pent eiket og med en svært lang og smekker ettersmak. far og sønn bedrift. Passer til kremete supper og kontemplasjon. Domain Blain-Gagnard.

Schäfer-Fröhlich Felseneck Riesling GG 2010
De tørre vinene fra Schäfer-Fröhlich er av de aller beste i Nahe. Denne Rieslingen har en flott balanse mellom de syrlige og de søte elementene. Den smaker utmerket nå men med 5 år på baken vil den ha utviklet en dybde og frukt av de skjeldne. Kjøp 3, drikk en nå, en om 5 år og en om 10 år, hvis du kan vente!
Schäfer Fröhlich.

rødviner:
Conterno-Fantino Bricco Bastia Dolcetto d’Alba 2011
Denne Dolcettoen får en kort periode med skallmaserasjon før fermentering og videre modning i 8 mnd på ståltank. Kjølig frukt, mørk og tilgjengelig, myke tanniner, frisk og lang ettersmak. Den vil ha godt av 1 times lufting og gjerne også noe lagring før konsum. Conterno Fantino.

Cuvée Louis Belle Crozes Hermitage 2009
Cuvée Louis Belle er den beste av crozes-hermitage vinene. Jordsmonnet består i hovedsak av granitt i miks med kalkstein og lys leire. Denne vinen er spesielt frisk, med stor fruktighet. Smak av hvit pepper, lakris og skogsbær, drikkes best om 2-3 år. Passer til vilt (rype), fugl, svin eller kontemplasjon. 100% Syrah.

Rossignol-Trapet Gevrey Chambertin VV 2009
Dette en nydelig Pino Noir. Mer fylde og er mer utviklet enn 1er Cru Teurons 2009, elegant frukt med integrerte tanniner og pent eiket. Lang og god ettersmak. 100% Pinot Noir. Domaine Rossignol-Trapes

Talenti Brunello di Montalcino 2007
Dagens høydepunkt! En kraftfull fruktighet etterfulgt av en balansert syrlighet, etterfulgt av mørke bær, moreller, sort pepper, integrerte bløte tanniner som etterlater en nydelig frukt og bitt som varer lenge. 100% Sangiovese Grosso.  Azienda Agricola Talenti.

En rimelig og velsmakende rett som er lett å lage.

for 4 personer

800g lammeskank
400g rotgrønnsaker (søtpotet, gullerot, kassava)
1 aubergin
2 dl hvitvin
4 dl lammekraft
3 ss smør
salt og pepper
olje til steking

Skjær av kjøttet fra benet. Bruk gjerne benet til å lage kraft av til neste middag. Skjær rutet spor i kjøttet på fettsiden, gni fettet godt inn med pepper og salt og stek kjøttet på sterk varme i olje med fettsiden ned, til fettet blir sprødt. La det hvile litt før du setter det inn i ovnen på 180° til kjernetemperaturen er 58° (oppskriften jeg hadde sa 54°, men som dere ser på bildet ble kjøttet litt lite stekt!:), ca 20min. Ta lammet ut og la det hvile til resten av ingerdiensene er klare.

Skrell røttene og skjær de i tynne biter, del de eventuelt også i to. Ha olje i stekepannen og stek rotgrønnsakene og auberginen til de er gylne. Legg skivene på et stekebrett med stekepapir under og sett i ovnen på 180° i noen minutter mens lammet hviler .

Kok inn hvitvinen i samme stekepannen, ha i lammekraften kok opp og la den redusere inn til halvparten av vesken. Monter inn smør og smak til med salt og pepper.

Anbefalt drikke: Ch. K Rouge 2008

oppskrift: Eivind Landsvik

Dette er en ekstremt enkel, veldig frisk og supergod dessert.

500 g kokosmelk
250 g fløte
250 g melk
200 g sukker
10 flak gelatin
1 stjerneanis
1 vaniljestang
1 halv kanelstang
1 halv ananas

Legg gelatinen i vann. Kutt ananas i små terninger mens du koker opp resten av ingrediensene. Bland inn gelatinen og kok opp på ny før du siler av og heller massen i formene.

Sett formene kaldt og la de stå i minimum 3-4 timer.

Unik musserende vin for varme sommerdager.

Erpacrife har et sprudlende fruktig anslag, etterfulgt av en lett syrlig smak av grønne epler med en spesiell og smakfull anelse av nebbiolo druen. Fra midtpartiet og ut har den en fin tørrhet og et lett tanninsk bitt pent innpakket av en florlett melon-sødme.

Erpacrife Nebbiolo er laget av 100% Nebbiolo druer fra Como, en grend av Alba, på en 600m. Et av de høyeste områdene i Langhe hvor Nebbiolo dyrkes. Parsellen til disse druene er på 1 hektar og vinrankene er 40 år gamle.

Stilkene fjernes før druene kjøles ned til 0° C i et kjølelager og får en maserasjon på mellom 24 og 36 timer ved en kontrollert temperatur på 5° C. Drueskinnet separeres forsiktig fra mosten, kun litt over 50% av mosten blir igjen. Vinen gjæres i 18° C i ca åtte måneder på ståltanker etter innhøstingen. I mai tappes vinen med ekstra sukker og gjær for andre gangs gjæring i henhold til Metodo Classico, eller Champagne metoden.

Vinen står med bunnfallet i flaskene i minst 24 måneder. I løpet av denne perioden ristes flaskene for hånd for å forflytte bunnfallet opp til korken. Når flasken åpnes spruter bunnfallet ut, flasken etterfylles med samme vin og ny kork settes i (Remuage). Senere fryses en liten del av flaskehalsen på vinen hvorpå flasken åpnes og den frosne delen, som inneholder den døde gjæren fra andre gangs gjæring i flasken, fjernes, før den toppes opp med mer av samme vin, og korkes igjen (dégorgement). Den får så stå noen måneder til i kjelleren før den kommer for salg.

Erpacrife passer til aperitifer og forretter av fisk, carpaccio og tartar.

Serveringstemperatur: 8-9°C

Drue: 100% Nebbiolo

Livingveniceblog.com

Wine Zag

Erpacrife.com

Azienda Scarzello

Vinmonopolet 298.- kr (v#9779701)

Ytidligere smakt:
Scarzello Barolo Vigna Merenda 2005
Scarzello Barbera d’Alba Superiore 2007

oppskrift: Eivind Landsvik

bunn
220 g mel
200 g mykt smør
100 g mandler
100 g melis
20 g kakao

Mal mandlene, tilsett alt det tørre og til slutt smøret. Elt deigen for hånd til den har en fast konsistens. La den så hvile i kjøleskapet i 30 min. Bak ut deigen og trykk den ut i en terteform.

Stek bunnen på 160 grader i 12-15 min og kjøl den ned.

maskarponekrem
300 g mascarpone
1 appelsin
1 vaniljestang
2 ss sukker
2 dl pisket krem

Rør ut sukker og vaniljefrø i mascarponen og tilsett appelsinzest. Pisk fløte til krem og vend den inn i mascarponen. Hell så den ferdige kremen over i tertebunnen.

fruktblanding
2 mango
1 kiwi
1 kurv jordbær
1 kurv blåbær
1 kurv bringebær

Kutt mango, jordbær og kiwi i grove biter og strø det pent og forsiktig over mascarponekremen. Strø så over de hele bringebærene og blåbærene.

appelsingelé
2 dl appelsinjuice
50 g sukker
5 flak gelatin

Legg gelatinen i kaldt vann i 5-10 min. Kok opp appelsinjuice og sukker, klem vannet ut av gelatinen og rør den fort ut i appelsinlaken.

Til slutt pensler du bærene med gele og setter kaken kaldt. Når geleen har stivnet kan terten serveres. Hvis du er sent ute kan geleen sløyfes. Dersom du bruker gelé kan det være en god idé å droppe Kiwi, da gelén ikke vil legger seg på denne frukten.

Drikkeforslag; Saracco Moscato d’asti 2011

Weingut Anselmann lager hele 11 sorter Eiswein. Denne, som er laget på Riesling, har en nydelig sitrussødme, lett og tung på en gang, med en frisk smak av aprikos, grapefrukt og appelsin, smaker som sitter lenge og som er vanskelig å glemme.

Anselmann familien har dyrket vin i flere generasjoner, men det var ikke før 1959 at de begynte å tappe vinen på flasker og selge den under eget navn. Før dette leverte de vin til andre produsenter på fat. Første Anselmann årgang under egen etikett var med det som i ettertid betraktes som en av de store tyske årganger. I dag er det Gerd, Ralf og deres søster Ruth, som driver gården. En gård som gjennom de siste 15 årene har vunnet mer enn tusen medaljer for sine viner. Weingut Anselmann er en relativt stor vingård med sine 117 hektar.

Druene til denne Eisweinen ble plukket grytidlig en morgen, kun et par dager før jul i 2009 mens gradestokken viste -15° C. Å plukke druene i denne temperaturen er den eneste måten å sørge for at de naturlig gjennomfrosne druene fremdeles kan holde  -7° C ved pressingen. For at Eisweinen skal få det riktige sukkernivået etter tysk klassifisering, 110-128° Oe (oechsle), er laveste temperatur -7 C for å oppnå dette.

For å oppnå best mulig fruktighet og konsentrert smak foretrekker de å gjære og lagre (kun for en kort tid) i rustfritt stål før tapping. Druene til denne spesielle icewinen er dyrket i en vinmark som er ca 30 år gammel. Vinrankene generelt er opptil 40 år gammel.

Passer utmerket til aprikos parfait, blåskimmelost med pære og søte desserter med sitrus og molter.

Morsomt at man kan ta en tur i Oslomarka og stikke innom Kikutstua for en matbit og samtidig smake denne dessertvinen.

Serveres best ved 8° C.

Drue: 100% Riesling

Anselmann Brochure

Indian Wine Academy

Weingut Anselmann  -kart

Vinmonopolet 256.- kr (v#5521502)

Andre viner tilgjengelig på vinmonopolet;
Anselmann Riesling Spätlese 2007
Anselmann Riesling Kabinett 2008
Anselmann Riesling Classic 2009