Ishavsrøye med amandine poteter

I dag fikk jeg endelig anledning til å besøke det nyåpnede Fiskeriet på Youngstorget. Den gamle fiskebutikken, Moes fisk og vilt, har blitt til en ny og fin fiskebutikk med blid og kunskapsrik betjening som villig fileterte ishavsrøyen jeg hadde valgt ut. ishavsrøye 900g  ishavsrøyefilet 3 ss smør…

Les mer


Breiflabb i spinatsuppe

300 g breiflabbfilet 1 løk 50 g mel 1 tempuramix 2 sjalottløk 2 hvitløksfedd 200g spinat 2 ss smør 1 l kyllingkraft 50 g usaltet smør salt, pepper og muskat 1/2 sitron 1 dl holandaisesaus 1 dl solsikkeolje Fileten deles i passe store stykker og legges på et brett. Hell over litt olje, krydre med…

Les mer


Steinbitfilet på nykål

600 g steinbitfilet 1 nykål 2 sjalottløk 1 ss smør bacon olje salt og pepper Skyll steinbitfileten i kaldt vann og tørk av med papir. Del steinbit fileten i passe stykker og krydre med pepper og fres på en stekepanne med olje i 1 min. på hver side. Forvarm ovnen på 150 g og legg fiskestykkene på…

Les mer


Helgrillet abbor

2 stk hele abbor 3 hvite pepperkorn 2 ts finhakket chili 3 ts fishsaus 1 kvast dill 1/2 sitron smør salt Vask fisken inn og utvendig og tørk den med kjøkkenpapir. Lag en krydderblanding av pepperkorn, chili og fiskesaus med en stavmikser el. Legg fisken på et fat og smør den lett med blandingen.…

Les mer


Kamskjell m/tagliatelle

500 g kamskjell 500 g fersk tagliatelle 3 dl hvitvin 1 sjalottløk 2 fedd hvitløk kremfløte fersk koriander hvit pepper maldonsalt chili rapsolje Tørk kamskjellene godt (ta eventuelt vare på søet). Finhakk sjalottløk, hvitløk og chili og ha det med litt olje i stekepannen og fres opp til det blir…

Les mer


Krydderstekt Uerfilet

til 4 personer 4 stk uerfileter à 200g Krydderblanding 1 ts malt koriander 1/2 ts malt spisskummin 1/2 ts malt nellik 1/2 ts malt ingefær 1 ts malt sort pepper salt Skrap fisken for skjell. Rens og trim uerfiletene. Snitt skinnet med et barberblad eller en skarp kniv. Bland sammen ingrediensene til…

Les mer


Ølmarinert laksetartar

300 g salmalaks 1 dl lyst lagerøl sjalottløk limesaft gressløk olivenolje Kutt fisken i små treninger. Legg de i ølet og la det marinere i noen timer. Sil av noe av væsken. Bland inn finkuttet sjaløttløk og gressløk. Smak til med salt, pepper, limesaft og litt olivenolje. Serveres med teryakisaus…

Les mer


Fisk & Skalldyrs-tallerken

3 stk kreps 200 g kolje eller torskefilet 100 g kongereker m/skall 1,5 dl hvitvin (Soalheiro Alvarinho) 12 coctailtomater på kvist 2 dl fiskekraft 1/4 chili 2 hvitløk 1 gulrot 3 dl tomatjuice 2 sjalottløk 50 g smør 0,5 dl fløte 2 stk pastinakker 1 stk vårløk 1 terning buljong Kutt sjalottløk,…

Les mer


Fisk & Skalldyrs-tallerken

3 stk kreps 200 g kolje eller torskefilet 100 g kongereker m/skall 1,5 dl hvitvin (Soalheiro Alvarinho) 12 coctailtomater på kvist 2 dl fiskekraft 1/4 chili 2 hvitløk 1 gulrot 3 dl tomatjuice 2 sjalottløk 50 g smør 0,5 dl fløte 2 stk pastinakker 1 stk vårløk 1 terning buljong Kutt sjalottløk,…

Les mer


Kongekrabbe Ginger Lime

4 klør av rå kongekrabbe (til nød kokt kongekrabbe) 1 ingefærrot 1 finhakket hvitløkfedd 1 sitrongress-stamme 1 lime 1 estragonkvist olje til steking maldonsalt 100 gram smør 1 dl risvin-vinaigre 1 ss worceste-saus tabasco Del kongekrabben i passende stykker. Vær varsom med å lirke ut kjøttet så…

Les mer


Soyamarinert laks med syltede grønnsaker

300 g salmalaks 2 ss sukker 2 ss salt Bland salt og sukker og vend ørretfileten i blandingen. La fisken sukre/salte seg i 15 minutter. Vask av saltet/sukkeret og skjær fileten i 1cm tykke skiver. Pensle med soyamarinaden og la det marinere i 10 minutter. Hold gjerne kaldt i kjøleskapet til…

Les mer


Grillet breiflabb

4 pers (foto: Tom Haga) 1kg Breiflabb 2 røde epler 3 gullerøtter 1 paprika poteter aroma sjampignon 1 bunt dill salt og pepper karri grønn salat med tranebær Marinade 3ss provance krydder 2dl raps olje saften av 1/2 sitron 1 klype salt Skjær breiflabben i passe tykke (5cm) stykker, skyll i kaldt…

Les mer