Lammecarré med sprø potetskiver, mynte og ruccola

Dette er en nydelig og lett liten rett med friske og syrlige smaker til det møre kjøttet.

1 side lammecarré
solsikkeolje
salt og nykvernet pepper

Del lammecarréen mellom ribbene og krydre kjøttet med salt og pepper. Stek det på høy varme i solsikkeolje på begge sider til den får en god og litt sprø stekeskorpe.

mynteblanding
2 skiver loff
1 dl extra virgin olivenolje
(Selvapiana)
2 ss mynte
1 ss basilikum
3 ss bladpersille
1 fedd hvitløk
1/2 sitron (revet skall og juice)
salt og nykvernet pepper

Skjær bort skorpen og tørk loffskivene i ovnen på 160° i 15 min. og smuldre de i små biter i hendene. Finhakk basilikum, mynte, bladpersille og hvitløk og bland sammen i en liten bolle. Ha i olivenolje og sitronskall, bland forsiktig. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Pass på å ikke ha for mye sitronjuice i blandingen. Loffbitene skal i blandingen helt til slutt for å beholde sprøheten bedre.

ruccolosalat
2 bunter ruccolosalat
50 g revet parmesan
1 ss sitronsaft
3 ss extra virgin olivenolje (Selvapiana)
nykvernet pepper

Legg ruccolosalaten i isvann i 15 min og tørk den godt. Bland salaten med revet parmesan, sitronsaft, olivenolje og nykvernet pepper.

sprø potetskiver
4 poteter
smør eller olje til pensling
maldonsalt

Skrell potetene og skjer de i tynne skiver, 1-2mm. Pensle med klaret smør eller olje. Ta på litt maldonsalt og stek skivene sprø på en plate i ovnen på 225° i ca 10 min. Server straks.

Her har jeg valgt en fyldig men samtidig en frisk vin, Capitel de Roari Amarone della Valpolicella Classico 2009 som gjorde susen til denne retten.