Texas brisket

1 kilo med oksebryst (brisket)
1 løk
1 selleristang
1 gulrot
2 fedd hvitløk
1 fl rødvin
0,5 l vann
1 neve rosmarin, timian og laurbær.

Ha kjøttet i en gryte med grovkuttet løk, selleri, gulrot, hvitløk og urter. Hell over vinen og fyll på med vann til det dekker kjøttet. Kok eller ovnsbak på 120° i 4 timer, eller til det er mørt. Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir og gni kryddermixen godt inn i kjøttet og legg det på grillen i ca 30 min. Pensle kjøttet med grilloljen under grillingen og snu ofte på det. (Kjøttet på bildet har blitt skjært bort fra brystbeinet etter grillingen.)

kryddermiks
2 ss soltørkede tomater
2 fedd hvitløk
1 kvist rosmarin
2 ss tomatpurè
2 ts karve
2 ts sennepsfrø
2 ts korianderfrø

Finhakk tomatene og hvitløken og bland det hele sammen. Gni inn kjøttet med blandingen før det går på grillen.

barbeque saus
1/2 dl eplecider eddik
1 dl ketchup
1 dl vann
3 ss hvitt sukker
1 ts salt
1 ts chili pulver

Bland det hele sammen og oppbevar i kjøleskapet til maten er på bordet.

nypotetsalat
1 kg nypoteter
1/2 bunt vårløk
3 ss grov sennep
3 ss olivenolje
sort pepper

Kok potetene i saltet vann til de er møre. Finhakk vårløk og bland sammen med olivenolje og pepper.
Del potetene i to og hell vinaigretten over og bland det hele godt sammen.

1 squash
2 paprika
6 små tomater
12 aromasopp

Kutt squash og paprika på langs og legg de, sammen med tomatene, på folie, på grillen. NB! Pensle folien først med litt olje så henger ikke maten seg så lett fast. Snu ofte på de underveis.
Aromasoppen kuttes i fire og strekes lett på en stekepanne med litt smør og soyasaus.

Drikkeforslag: Bonterra The McNab 2006