Mangococktail "Thai"

3 modne mango
5 dl mangojuice
saften av 1 lime

Skrell mangoene og fjern stenene. Ha fruktkjøttet i en blender sammen med juicen. Tilsett limesaften og kjør alt til en tynn purè. Sil pureen og sett den kald.

Limeskum:
1 dl sukkerlake
3 ss calvados
250 g eggehvite
1 dl ferskpresset limesaft
1 dl ferskpresset sitronsaft

Visp sammen eggehvite, sukkerlake, calvados og sitron/limesaft. Fyll en spumaflaske trekvart full med blandingen og sett på en gasspatron. Hell mangopurreen i 4 passende glass og topp med limeskum.

Sukkerlake – 1 porsjon
6 ss sukker
6 ss vann

Vinforslag;  Geil Bechtheimer Geyersberg Rieslaner Beerenauslese 2008