Moscatelsaus

3 ss drueolje
1/2 løk
3 fedd hvitløk
1 gulrot
2 ss brunt sukker
2 hele stilker frisk estragon
2 dl Moscatel dessertvin
5 dl oksekraft
2 ss smør

Finhakk løk, hvitløk og gulrot og fres i en panne med drueoljen mens du rører forsiktig. Strø sukkeret jevnt over når løken er gyllen, la det smelte. Hell på Moscatelen og la det koke inn til det halve.

Hell på oksekraften og kok ned til 1 /3. Skum av sausen med en skje underveis. Sil det hele gjennom en finmasket sil og smak eventuelt til med salt. Rør inn smøret like før servering.

For å tykne sausen bruk noen ss siktet mel, la det koke forsiktig opp.